東北大学名誉教授 駒井三千夫
1976年：東北大学農学部卒業（食糧化学科）
1981年：同大学大学院農学研究科博士後期3年の課程単位修得退学（4月15日）
1981年：東北大学農学部助手（4月16日、栄養化学講座＝木村修一研究室）
1990～1992年：米国モネル化学感覚研究所客員研究員
（炭酸刺激味の受容機構の解明）
1996年：東北大学農学部助教授（栄養学講座）
1998年：農学研究科准教授（栄養学分野），を経て2002～2019年：同教授（栄養学分野）
2019年～現在：東北大学名誉教授・学術研究員
2022年～現在 ：特任教授（客員）
※この間2009年～現在 台北医学大学客員教授
2013年4月～2017年3月：東北大学農学研究科長・農学部長
2018年～現在：㈱東北アグリサイエンスイノベーション（TuASI）の代表取締役を兼任
専門領域
・栄養学（栄養素および食品中の機能性成分の研究）
・ビタミン学（ビタミンK2およびビオチンの新規機能の解明）
・味覚生理学（味覚機能維持への亜鉛酵素の寄与・味覚修飾物質に関する神経生理学・ヒト苦味受容体の遺伝子多型解析）
受賞
1998年：日本味と匂学会 第14回高砂研究奨励賞：「三叉神経刺激性成分と味覚に関する生理学的研究」
2013年：第24回日本微量元素学会 学会賞「味覚機能の維持における亜鉛の重要性に関する研究」
2014年：第68回日本栄養・食糧学会 学会賞「微量栄養素の新規機能の解明に関する研究」
2017年：日本ビタミン学会第69回大会 学会賞「ビタミンＫの新規機能の解明に関する研究」
2020年：公益財団法人 飯島藤十郎記念食品科学振興財団 飯島藤十郎食品科学賞
「ビタミン類の新しい機能の解明と食品の味覚感受性に影響する栄養因子と遺伝子多型の解析」
2020年：日本味と匂学会功労賞「食欲や味覚機能に寄与する亜鉛と亜鉛酵素の研究、ヒト苦味受容体の遺伝子多型の研究」
2025年：第79回日本栄養・食糧学会 功労賞「微量栄養素の新しい生理機能の解明」
特許
〇特許第6964416号 プロゲステロン産生促進剤 （2021年）
中山 優也, 稲川 裕人, 平本 茂, 池本 裕之, 駒井 三千夫, 白川 仁, 何 欣蓉
〇特許第7216966号 抗炎症剤 （2018年）
山田 耕太郎, 櫻井 英知, 駒井 三千夫, 白川 仁, 中村 圭佑, ギリウノ プスポ エディ, 植田 一馬
〇特許第6456833号 肝臓機能及び/又は膵臓機能の改善剤 （2018年）
駒井 三千夫, 白川 仁, 山田 耕太郎, 櫻井 英知, 植田 一馬, ギリウノ プスポ エディ
〇WO2015-046184 肝臓機能及び/又は膵臓機能の改善剤 （2015年）
駒井 三千夫, 白川 仁, 山田 耕太郎, 櫻井 英知, 植田 一馬, ギリウノ プスポ エディ
〇特許第5428000号 ルペオール含有医薬組成物、食品及び飼料 （2013年）
畠 恵司, 佐々木 裕樹, 河原崎 哲, 菅原 美貴子, 駒井 三千夫, 白川 仁, アルディアンシャー
〇特許第5382512号 テストステロン増強剤 （2013年）
駒井 三千夫, 白川 仁, ギリウノ, プスポ エディ, 伊東 あさぎ, 畠 修一
〇特許第5110478号 テストステロン増加剤 （2012年）
駒井 三千夫, 白川 仁, 大崎 雄介, 工 直史, 伊藤 あさぎ, 佐藤 俊郎, 小崎 瑠美
〇P2009-13076A 血漿アスパラギン酸アミノトランスフェラーゼ及びアラニンアミノ基転移酵素生成抑制剤 （2009年）
駒井 三千夫, 白川 仁, ギリウノプスポエディ, 大崎雄介, 栗山宏樹, 畠修一
〇WO2007-148494 テストステロン増加剤 （2008年）
駒井 三千夫, 白川 仁, 大崎 雄介, 工 直史, 伊藤 あさぎ, 佐藤 俊郎, 小崎 瑠美
学術活動
2005年～現在：日本微量元素学会・代議員
2006年～現在：ニューヨーク科学アカデミー（The New York Academy of Sciences）会員
2010年～現在：日本亜鉛栄養治療研究会・世話人および東北・北海道支部長
2016年～現在：公益財団法人ソルト・サイエンス研究財団研究運営審議会委員
2018年～現在：日本無菌生物ノートバイオロジー学会・副理事長
2019年～現在：一般財団法人 糧食研究会・参与
2019年～現在：ビタミンB研究委員会・参与
2025年～現在：公益財団法人 ビタミン・バイオファクター協会・顧問
2020年～現在：脂溶性ビタミン総合研究委員会・会友
2020年～現在：日本農芸化学会・農芸化学会フェロー（2024年～現在：有功会員）
2023年～現在：公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団・理事
2024年～現在：日本ビタミン学会・功労会員
2024年～現在：日本栄養・食糧学会・名誉会員
2024年～現在：米国栄養学会（American Society for Nutrition）・Lifetime ASN Emeritus member（生涯名誉会員）
2025年～現在：学校法人三島学園・理事
＜その他の学会会員＞
1985年～現在：日本味と匂学会・会員（1991年より名称変更「旧称＝日本味と匂のシンポジウム」）
《報文（英文のみ）》
1. Agista AZ, Kato, A, Goto, T, Koseki, T, Oikawa, A, Ohsaki, Y, Yamaki, M, Yeh, CL, Yang, SC, Ardiansyah, Budijanto, S, Komai, M, Shirakawa, H: Fermented Rice Bran Mitigated the Syndromes of Type 2 Diabetes in KK-Ay Mice Model. Metabolites, 14 (11), 614, 2024. https://doi.org/10.3390/metabo14110614
2. Alauddin M, Amin MR, Siddique MA, Hiwatashi K, Shimakage A, Takahashi S, Shinbo M, Komai M, Shirakawa H. In silico and in vivo experiment of soymilk peptide (tetrapeptide - FFYY) for the treatment of hypertension. Peptides 2024, 175, 171170. [ScienceDirect]
3. Satoh-Kuriwada, S, Gotoh, S, Shoji, N, Uneyama, H, and Komai, M: Contribution of kelp dashi liquid to sustainable maintenance of taste sensation and promotion of healthy eating in older adults throughout the umami-taste salivary reflex. Frontiers in Nutrition 2024, Front. Nutr., Sec. Nutrition and Sustainable Diets, Volume 11 - 2024. https://doi.org/10.3389/fnut.2024.1406633 (18 pages).
4. Komai, M, Takeno, D, Fujii, C, Nakano, J, Ohsaki, Y, Shirakawa, H: Nailfold Capillaroscopy: A Comprehensive Review on Its Usefulness in Both Clinical Diagnosis and Improving Unhealthy Dietary Lifestyles. Nutrients 2024, 16, 1914 (23 pages). https://doi.org/10.3390/nu16121914.
5. Agista, AZ, Chien, YS, Koseki, T, Nagaoka, H, Ohnuma, T, Ohsaki, Y, Yeh, CL, Yang, SC, Ardiansyah, Budijanto, S, Komai, M, Shirakawa, H: Investigation of Rhizopus oligosporus Metabolites in Fermented Wheat Bran and Its Bio Function in Alleviating Colitis in Mice Model. Metabolites, 14 (7), 359, 2024. https://doi.org/10.3390/metabo14070359
6. Yamaki M, Saito H, Mimori T. Suzuki Y, Nagasaki M, Suzuki K, Satoh-Kuriwada S, Shoji N, Isono K, Goto T, Shirakawa H, Komai M.: Analysis of Genetic Polymorphism of Bitter Taste Receptor TAS2R38 and TAS2R46, and Its Relationship with Eating and Drinking Habits in Japanese ToMMo Subjects. J. Nutr. Sci. Vitaminol., 2023, 69, 347–356. [Jstage].
7. Shiozawa K, Maeda M, Ho H-J, Katsurai T, Howlader MZH, Horiuchi K, Sugita Y, Ohsaki Y, Agista AZ, Goto T, Komai M, Shirakawa H.: Biotin enhances testosterone production in mice and in mouse testis-derived cells. Nutrients, 2022, 14, 4761. [MDPI].
8. Agista AZ, Tanuseputero SA, Koseki T, Ardiansyah, Budijanto S, Sultana H, Ohsaki Y, Yeh C-L, Yang S-C, Komai M, Shirakawa H.: Tryptamine, a microbial metabolite in fermented rice bran suppressed lipopolysaccharide-induced inflammation in a murine macrophage model. Int. J. Mol. Sci., 2022, 23, 11209. [MDPI].
9. Kuroiwa T, Ohtani Y, Obara Y, Terada F, Watanabe K, Shirakawa H, Komai M, Satoh H, Sato S, Ichijo T.: Effect of vitamin K3 supplementation on Immunoglobulin G concentration in colostrum of periparturient Holstein dairy cows. Anim. Sci. J., 2022, 93, e13706. [Wiley].
10. Bai H, Arai H, Ikuta K, Ishikawa S, Ohtani Y, Iwashita K, Okada N, Shirakawa H, Komai M, Terada F, Obara Y: Effects of dietary vitamin K3 supplementation on vitamin K1 and K2 (menaquinone) dynamics in dairy cows. Anim. Sci. J., 93, e13680, 2022.
11. Islam J, Agista AZ, Watanabe K, Nochi T, Aso H, Ohsaki Y, Koseki T, Komai M, Shirakawa H: Fermented rice bran supplementation attenuates chronic colitis-associated extraintestinal manifestations in female C57BL/6N mice. J. Nutr. Biochem., 99, 108855, 2022. [Sciencedirect]
12. Saputra WD, Shono H, Ohsaki Y, Sultana H, Komai M, Shirakawa H: Geranylgeraniol Inhibits Inflammation induced by lipopolysaccharide in MG6 mouse microglial-derived cells via NF-κB signaling modulation. Int. J. Mol. Sci., 2021, 11,10543. [MDPI].
13. Sultana H, Komai M, Shirakawa H: Role of vitamin K in cholestatic liver disease. Nutrients, 13, 2515, 2021. [PMC, MDPI].
14. Agista AZ, Rusbana TB, Islam J, Ohsaki Y, Sultana H, Hirakawa R, Watanabe K, Nochi T, Ardiansyah, Slamet Budijanto S, Yang SC, Koseki T, Aso H, Komai M, Shirakawa H: Fermented rice bran supplementation prevented the development of intestinal fibrosis due to DSS-induced inflammation in mice. Nutrients, 2021, 13, 1869, [Pubmed, MDPI]
15. Sultana H, Kato A, Ohashi A, Takashima R, Katsurai T, Sato S, Monma M, Ohsaki Y, Goto T, Komai M, Shirakawa H: Effect of vitamin K-mediated PXR activation on drug-metabolizing gene expression in human intestinal carcinoma LS180 cell line. Nutrients, 2021, 13, 1709. [Pubmed , MDPI]
16. Rana MM, Shiozawa K, Mukai K, Takayanagi K, Eguchi K, Sultana H, Ohsaki Y, Komai M, Shirakawa H: S-allyl cysteine enhances testosterone production in mice, and mouse testis derived I-10 cells. Molecules, 2021, 26, 1697. [Pubmed, MDPI]
17. Nakayama Y, Ho H-J, Yamagishi M, Ikemoto H, Komai M, Shirakawa H.: Cysteine sulfoxides enhance steroid hormone production via activation of the protein kinase A pathway in testis-derived I-10 tumor cells. Molecules, 2020, 25, 4694. [MDPI]
18. Ho H-J, Komai M, Shirakawa H: Beneficial effects of vitamin K status on glycemic regulation and diabetes mellitus: A mini-review. Nutrients, 2020, 12, 2485. [Pubmed, MDPI]
19. Rusbana TB, Agista AZ, Saputra WD, Ohsaki Y, Watanabe, Ardiansyah, Budijanto S, Koseki T, Aso H, Komai M, Shirakawa H: Supplementation with fermented rice bran attenuates muscle atrophy in a diabetic rat model. Nutrients, 2020, 12, 2409. [Pubmed, MDPI]
20. Yamada K, Sakuma W, Agista AZ, Nakamura K, Ohsaki Y, Sakurai H, Komai M, Shirakawa H: Liver hydrolysate reduces LPS-induced inflammation by regulating the NF-κβ pathway in RAW 264.7 macrophages. Jpn. Pharmacol. Ther., 2020, 48, 1139.
21. Matsuno Y, Atsumi Y, Alauddin Md, Rana MM, Fujimori H, Hyodo M, Shimizu A, Ikuta T, Tani H, Torigoe H, Nakatsu Y, Tsuzuki T, Komai M, Shirakawa H, Yoshioka K: Resveratrol and its related polyphenols contribute to the maintenance of genome stability. Sci. Rep., 2020, 10, 5388. [Pubmed, springernature]
22. Yamada K, Ueda K, Shirakawa H, Giriwono PE, Honda S, Sakurai H, Komai M: The effect of liver hydrolysate on chronic ethanol-induced hepatic injury in normal rats. Biol. Pharm. Bull., 2020, 43, 554-557. [Pubmed, Jstage]
23. Giriwono PE, Shirakawa H, Ohsaki Y, Sato S, Aoyama Y, Ho H-J, Goto T, Komai M. : Geranylgeraniol Suppresses the expression of IRAK1 and TRAF6 to Inhibit NFκB Activation in Lipopolysaccharide -induced Inflammatory Responses in Human Macrophage-like Cell. Int. J. Mol. Sci., 20, 2320- , 2019.
24. Saputra WD, Aoyama N, Komai M, Shirakawa H.: Menaquinone-4 Suppresses Lipopolysaccharide- Induced Inflammation in MG6 Mouse Microglial-Derived Cells by Inhibiting the NF-κB Signaling Pathway. Int. J. Mol. Sci., 20, 2317, 2019.
25. Ho H-J, Shirakawa H, Hirahara K, Sone H, Kamiyama S, Komai M.: Menaquinone-4 amplified glucose-stimulated insulin secretion in isolated mouse pancreatic islets and INS-1 rat insulinoma cells. Int. J. Mol. Sci., 20, 1995, 2019.
26. Hirashima, H, Komori Y, Kohinata Y, Komai M, Fukushima K: In vitro investigation of antibacterial activity against fecal bacteria infecting wounds. Wound Med., 26, 8 pages, 2019 (https://doi.org/10.1016/j.wndm.2019.100169).
27. Kabir Y, Shirakawa H, Komai M.: Nutritional composition of indigenous cultivar of black cumin seeds from Bangladesh. Prog. Nutr., 2019, 21, 428-434, 2019.
28. Ardiansyah, Inagawa Y, Koseki T, Goto T, Ikeda I, Goto T, Komai M, Shirakawa H.: Adenosine and adenosine-5'-monophosphate ingestion ameliorates abnormal glucose metabolism in mice fed a high-fat diet. BMC Complement. Altern. Med., 18, 304 -(8 pages), 2018.
29. Sultana H, Watanabe K, Rana MM, Takashima R, Ohashi A, Komai M, Shirakawa H.: Effects of Vitamin K2 on the Expression of Genes Involved in Bile Acid Synthesis and Glucose Homeostasis in Mice with Humanized PXR. Nutrients, 10, 982 MDPI (14pages), 2018.
30. Ho HJ, Shirakawa H, Giriwono PE, Ito A, Komai M.: A novel function of geranylgeraniol in regulating testosterone production. Biosci. Biotechnol. Biochem., 82, 956-962, 2018.
31. Takeda TA, Miyazaki S, Kobayashi M, Nishino K, Goto T, Matsunaga M, Ooi M, Shirakawa H, Tani F, Kawamura T, Komai M, Kambe T.: Zinc deficiency causes delayed ATP clearance and adenosine generation in rats and cell culture models. Commun. Biol., 1, 113-, Nature (13 pages), 2018.
32. Nishiuchi M, Sakai K, Tajima H, Katayama K, Kimura F, Hoshi S, Goto T, Shirakawa H, Komai M.: Orexigenic action of oral zinc: metabolomic analysis in the rat hypothalamus. Biosci. Biotechnol. Biochem., 82, 2168-2175, 2018.
33. Toyama H, Shirakawa H, Komai M, Hashimoto Y, Fujii S.: Development of novel silanol-based human pregnane X receptor (PXR) agonists with improved receptor selectivity. Bioorg. Med. Chem., 26, 4493-4501, 2018.
34. Yamaki M, Saito H, Isono K, Goto T, Shirakawa H, Shoji N, Satoh-Kuriwada S, Sasano T, Okada R, Kudoh K, Motoi F, Unno M, Komai M.: Genotyping Analysis of Bitter-Taste Receptor Genes TAS2R38 and TAS2R46 in Japanese Patients with Gastrointestinal Cancers. J. Nutr. Sci. Vitaminol. (Tokyo), 63, 148-154. 2017.
35. Islam J, Koseki T, Watanabe K; Ardiansyah, Budijanto S, Oikawa A, Alauddin M, Goto T, Aso H, Komai M, Shirakawa H.: Dietary Supplementation of Fermented Rice Bran Effectively Alleviates Dextran Sodium Sulfate-Induced Colitis in Mice. Nutrients, 9 (7), 2017. 747 MDPI (14 pages)
36. Islam J, Sato S, Watanabe K, Watanabe T, Ardiansyah, Hirahara K, Aoyama Y, Tomita S, Aso H, Komai M, Shirakawa H.: Dietary tryptophan alleviates dextran sodium sulfate-induced colitis through aryl hydrocarbon receptor in mice. J. Nutr. Biochem., 42, 43-50 2017.
37. Horigome S, Yoshida I, Ito S, Inohana S, Fushimi K, Nagai T, Yamaguchi A, Fujita K, Satoyama T, Katsuda SI, Suzuki S, Watai M, Hirose N, Mitsue T, Shirakawa H, Komai M.: Inhibitory effects of Kaempferia parviflora extract on monocyte adhesion and cellular reactive oxygen species production in human umbilical vein endothelial cells. Eur. J. Nutr., 56, 949-964., 2017.
38. Horigome S, Maeda M, Ho H-J, Shirakawa H, Komai M.: Effect of Kaempferia parviflora extract and its polymethoxyflavonoid components on testosterone production in mouse testis-derived tumour cells. J. Funct. Food, 26, 529-538, 2016.
39. Alauddin M, Shirakawa H, Koseki T, Kijima N, Ardiansyah, Budijanto S, Islam J, Goto T, Komai M.: Fermented rice bran supplementation mitigates metabolic syndrome in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. BMC Complement. Altern. Med., 16, 442, 2016 (Nov.8). (11 pages)
40. Islam J, Shirakawa H, Aso H, Komai M.: Measurement of serotonin distribution and 5-hydroxyl-indoleacetic acid excretion after oral administration of serotonin using HPLC fluorescence detection. Food. Sci. Nutr. Technol., 1, 1-7, 2016.
41. Islam J, Shirakawa H, Nguyen TK, Aso H, Komai M.: Simultaneous analysis of serotonin, tryptophan and tryptamine levels in common fresh fruits and vegetables in Japan using fluorescence HPLC. Food Bioscience, 13, 56-59, 2016.
42. Horigome S, Maeda M, Ho H-J, Shirakawa H, Komai M.: Effect of Kaempferia parviflora extract and its polymethoxyflavonoid components on testosterone production in mouse testis-derived tumour cells. J. Funct. Food, 26, 529-538, 2016.
43. Alauddin M, Shirakawa H, Koseki T, Kijima N, Ardiansyah, Budijanto S, Islam J, Goto T, Komai M.: Fermented rice bran supplementation mitigates metabolic syndrome in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. BMC Complement. Altern. Med., 16, 442, 2016 (Nov.8). (11 pages)
44. Islam J, Shirakawa H, Aso H, Komai M.: Measurement of serotonin distribution and 5-hydroxyl-indoleacetic acid excretion after oral administration of serotonin using HPLC fluorescence detection. Food. Sci. Nutr. Technol., 1, 1-7, 2016.
45. Islam J, Shirakawa H, Nguyen TK, Aso H, Komai M.: Simultaneous analysis of serotonin, tryptophan and tryptamine levels in common fresh fruits and vegetables in Japan using fluorescence HPLC. Food Bioscience, 13, 56-59, 2016.
46. Nishiuchi M, Tsuchiya T, Kadowaki A, Goto T, Shirakawa H, Komai M: Relationship between serum zinc level and the preference for spicy foods in healthy subjects. Biomed. Res. Trace Elem., 27, 162-168, 2016.
47. Goto T, Shirakawa H, Komai M.: Zinc deficiency causes to decrease plasma calcium and ionized calcium concentrations prior to an increase in the plasma parathyroid hormone concentration in rats. Nano Biomedicine, 8, 67-73, 2016.
48. Hashimoto A, Nakagawa M, Tsujimura N, Miyazaki S, Kizu K, Goto T, Komatsu Y, Matsunaga A, Shirakawa H, Narita H, Kambe T, Komai M.: Properties of Zip4 accumulation during zinc deficiency and its usefulness to evaluate zinc status: a study of the effects of zinc deficiency during lactation. Am. J. Physiol. Regul. Integr. Comp. Physiol., 310, R459-468, 2016.
49. Toyama H, Sato S, Shirakawa H, Komai M, Hashimoto Y, Fujii S.: Altered activity profile of a tertiary silanol analog of multi-targeting nuclear receptor modulator T0901317. Bioorg. Med. Chem. Lett., 26, 1817-1820, 2016.
50. Ho HJ, Shirakawa H, Yoshida R, Ito A, Maeda M, Goto T, Komai M.: Geranylgeraniol enhances testosterone production via the cAMP/protein kinase A pathway in testis-derived I-10 tumor cells. Biosci. Biotechnol. Biochem., 80, 791-797, 2016.
51. Fujii S, Shimizu A, Takeda N, Oguchi K, Katsurai T, Shirakawa H, Komai M, Kagechika H.: Systematic synthesis and anti-inflammatory activity of ω-carboxylated menaquinone derivatives--Investigations on identified and putative vitamin K₂ metabolites. Bioorg. Med. Chem., 23, 2344-2352, 2015.
52. Ardiansyah, Shirakawa H, Giriwono PE, Oguchi K, Ueda K, Hokazono H, Hiwatashi K, Takahashi S, Sato S, Komai M.: Fermented barley extract supplementation ameliorates metabolic state in stroke-prone spontaneously hypertensive rats. Biosci. Biotechnol. Biochem., 79, 1876-1883, 2015.
53. Alauddin M, Shirakawa H, Hiwatashi K, Shimakage A, Takahashi S, Shinbo M, Komai M: Processed soymilk effectively ameliorates blood pressure elevation in spontaneously hypertensive rats. J. Funct. Food., 14, 126-132, 2015.
＜２０１４年以前は省略＞/p>
英文単行本
1. Alauddin M, Rahmna S, Islam J, Shirakawa H, Komai M, Howlader MZH.: Development of Rice Bran Functional Food and Evaluation of Its Healthful Properties. DOI 10.1016/B978-0-12- 812828-2.00008-110.5772/66298. , in "Rice Bran and Rice Bran Oil. Chemistry, Processing and Utilization", edited by Ling-Zhi Cheong, Xuebing Xu, ISBN 978-0-12-812828-2, Academic Press, London, UK, 2019.
2. Ho H-J, Shirakawa H, Komai M.: Menquinone-4 enhances steroidogenesis in testis derived tumor cells via the elevation of cAMP level. in Vitamin K2 - Vital for Health and Wellbeing (ed. Jan Oxholm Gordeladze), ISBN 978-953-51-3020-8, Print ISBN 978-953-51-3019-2, Published: March 22, 2017, InTech, Rijeka, Croatia. [InTech]
3. Alauddin M, Islam J, Shirakawa H, Koseki T, Ardiansyah, Komai M.: Rice bran as a functional food: An overview of the conversion of rice bran into a superfood / functional food. in Superfood and Functional Food - An Overview of Their Processing and Utilization (ed. Viduranga Waisundara and Naofumi Shiomi), ISBN 978-953-51-2920-2, Print ISBN 978-953-51-2919-6, Published: March 1, 2017, InTech, Rijeka, Croatia. [InTech]
和文（著書および報文）
1. 駒井三千夫：第VII部５．「味覚の欲求と嗜好」（分担執筆）, 新 感覚・知覚心理学ハンドブック, 1-12（12頁）, 2024（誠信書房）
2. 駒井三千夫：III-25 「豆類成分の味」, 豆類の百科事典, 238-239, 2024（国分, 牧衛, 石本, 政男, 村本, 光二, 加藤, 淳, 谷口, 亜樹子編集：朝倉書店、 (ISBN: 9784254400267)）
3．駒井三千夫：「毛細血管の指標を活用した食生活の改善について」, FOOD Style 21, 28巻(No.1), 38-43, 2024.
4. 駒井三千夫：「3章食品の微量成分2. 無機質（ミネラル）, 77-85頁」, 新編基礎食品学, 遠藤泰志・池田郁男編集, アイ・ケイコーポレーション刊, 2023.
5. 塩沢浩太, 久古鈴香, 前川正充, 大崎雄介, 駒井三千夫, 白川仁:「ビオチン投与が脳内性ホルモン産生に及ぼす影響」, ビタミン, 96, (9), 420-421, 2022.
6. 酒井久美子、千葉政一、西内美香、駒井三千夫:「亜鉛を軸にした新しい代謝経路の解析法」, Medical Science Digest, 158-162, 2021.
7. 西内美香、大谷昌道、木村ふみ子、逸見彩絵、酒井久美子、白川仁、駒井三千夫:「外来がん化学療法患者の血清亜鉛値と血清プレアルブミン値に対する亜鉛補給効果」, 亜鉛栄養治療, 12, 33-49, 2021.
8. 駒井三千夫： ビタミン総合辞典, 第1章4. ビタミンK, 1-4-1: はじめに（概要）, 1-4-2: 生化学, 76-82, 2021.（朝倉書店、ISBN: 9784254102925）
9. 駒井三千夫：「タキシフォリンの脳機能改善作用」, FOOD Style 21, 25巻(No.2), 40-44, 2021.
10. 駒井三千夫：「タキシフォリンの血管・血流改善作用」, FOOD Style 21, 24巻(No.12), 34-36, 2020.
11. 駒井 三千夫:「日本人における亜鉛摂取量の現状と摂取基準２」, 亜鉛栄養治療, 11 (1), 169-175, 2020.
12. 駒井三千夫：「1章：栄養の概念, 1-11頁」, 「2章：食物の摂取, 12-22頁」, 基礎栄養学, 駒井三千 夫・正木恭介編集, アイ・ケイコーポレーション刊, 2020（改訂版）.
13. 酒井久美子、西内美香、駒井三千夫、ほか:「亜鉛投与法の違いによる摂食促進効果をラット脳視床下部メタボローム解析で明らかにする」, 亜鉛栄養治療, 11, 232-243, 2020.
14. 駒井三千夫：「良質で安全な農産物の生産・供給をめざして ―食品中の微量元素の検出― 」、『放射光利用の手引き』、pp. 28-35、早稲田嘉夫、他編、株式会社 アグネ技術センター刊、2019（分担執筆）
15. 駒井三千夫：「ビタミンK の新規機能の解明に関する研究」、ビタミン, 92 (9), 405-415, 2018.
16. 白川 仁、何 欣蓉、駒井三千夫：「ゲラニルゲラニオールの作用と最近の話題、オレオサイエンス, 18, 99-106, 2018.
17. 駒井三千夫：「亜鉛」、成人病と生活習慣病, 48 (6), 668-673, 2018（東京医学社、月刊誌）
18. 駒井三千夫、後藤知子、大日向耕作、神戸大朋、真柳祐希、白川仁：「消化管亜鉛シグナルによる食欲亢進作用のメカニズム」、[Clarification of the Mechanism Involved in Orexigenic Action by Oral Zinc Ingestion]., 薬学雑誌, 138 (8), 1011-1016, 2018. (Review) in Japanese.
19. 駒井三千夫：「無機質（ミネラル）」、『基礎食品学』（遠藤泰志・池田郁男編著）、pp.77-85, 2017、アイ・ケイコーポレーション刊、分担執筆。
20. 藤井晋也、清水章貴、桂井朋子、小口一起、秦咸陽、白川仁、駒井三千夫、小嶋聡一、影近弘之：「メナキノンカルボン酸誘導体の系統的合成と抗炎症および肝癌細胞増殖抑制作用」、ビタミン, 90, 253-260, 2016.
21. 白川仁、何欣蓉、駒井三千夫：「ビタミンKによる性ホルモン産生促進」、ビタミン, 90, 3-8, 2016.
22．堀籠悟、白川仁、駒井三千夫：「ポリメトキシフラボノイドの血管機能調節作用」、ビタミン, 90, 609-612, 2016.
23. Islam J, Shirakawa H, Komai M.: Tryptophan diet prevents dextran sodium sulfate induced ulcerative colitis in mice. J. Germfree Life Gnotobiol.（無菌生物）, 46, 69-70, 2016.
24. 駒井三千夫：「日本人における亜鉛摂取量の現状と摂取基準」, 亜鉛栄養治療, 6, 4-11, 2015.
25. 駒井三千夫：「味覚受容と食欲の生理学」、消化と吸収（日本消化吸収学会雑誌）, 37 (3), 154-160, 2015.
26. 駒井三千夫：「微量栄養素の新規機能の解明に関する研究」, 栄養と食糧, 68, 259-264, 2015.
＜２０１４年以前は省略＞